当行业回归理性,我们怎样才能脱颖而出?

外卖是为用户提供了便捷、高质量的服务,相对于堂食而言,外卖的环节更多,更为复杂,其中服务、包装、配送等这些成本都是额外的,总体上成本并不比实体门店低。因此外卖本身就不是廉价的,这样才符合市场逻辑。

目前我们的外卖用户以接受中低客单为主,这是前期市场培养顾客习惯加入补贴,资本介入所导致。然而当人们的生活水平提高希望吃到更优质安全的产品,越来越多的消费者从价格敏感向品质化消费迁移,行业慢慢回归理性,很多商家出现月订单下降入不敷出,或者整体单量不少,但算下来并没有盈利的情况,很是头疼。针对如此市场,商家怎么才能脱颖而出,立足市场规律?
当行业回归理性,我们怎样才能脱颖而出?
 
1、“坚持”会成为你的壁垒
任何品牌再花哨,活动再低价。最终最核心的也都是“菜”,味蕾记忆是餐饮行业最重要的区隔符号。而在此之上做到菜品视觉差异化也很关键。
“菜品成色”好坏的根本是供应链的稳定,好的出品首先需要稳定的原材料质量,再次是制作的独特性。
当行业回归理性,我们怎样才能脱颖而出?
原材料要好,不仅关乎食品安全,还关乎颜值

外卖优粮生活的策略是:大供应链+小生产模式。与大型食材加工厂合作生产,这样做的好处是除了食材安全和品质有保障之外,在菜色的视觉效果上会形成全城统一的效果。
当你认为水浴加热成就了今天的大宗快餐、小锅现炒是落后产能的时候,有人就偏要“逆”势而上。原因很简单,越来越多的人发现这种看似“先进”的产品在体验和口感上还是无法和现炒的菜品相比。显然,面对灰突突的料理包菜品都不会有辨识品牌的欲望吧。优粮生活冒天下之大不韪坚持“小锅现炒”!
于是这种“大+小”的策略形成了优良生活一种独特的口味。
 
2、“匠心”打造现人前
传统餐饮企业想要做好外卖生意,必须要搞清楚在外卖场景里最需要的是什么,其实不外乎三个层面:品质、速度和情感需求。
全聚德是一家注重品质的公司,具备完善的供应链,产品品质有口皆碑,但是这不意味着其所有产品均适合外卖化。因此,鸭哥科技在传统堂食菜单的基础上进行挑选,剔除了一些不适合外卖场景的菜品。在行业内烤鸭外卖一直都是一大难题。目前市场上,传统烤鸭外卖基本上是采用整只或者片片两种形式送餐上门,但由于时间问题,烤鸭送到客人手里时已经凉了,不仅口感上大打折扣,也没有真正解决食用的便捷性。
当行业回归理性,我们怎样才能脱颖而出?
为了解决烤鸭外卖的难题,鸭哥科技进行技术研发,针对当下懒人用餐的用户需求,推出手作鸭卷这一全新菜品。另外,为了解决烤鸭经过配送到消费者手中变凉的难题,鸭哥科技特制了一种加热包,当加热包遇水时,就能释放出温度高达90摄氏度的蒸气,这一技术获得了专利权。
当顾客用餐时,只需要将加热包放在鸭卷盒的下隔层,通过自热方式及蒸气循环的原理,就能使其达到与堂食烤鸭65摄氏度相仿的适口温度,大大提升了口感。除了手作鸭卷外,鸭哥科技还上线了30款左右的外卖餐品,如芥末鸭掌、麻辣鸭膀丝等全聚德的招牌菜。
关于情感的需求,全聚德是餐饮界的超级IP,具有先天优势。但是百年老字号如何打入年轻人的圈子?鸭哥科技采取了一系列年轻人喜爱的方式,如呆萌的卡通鸭LOGO、包装上运用“有一种语气叫AUV”这样的网络潮语等,老品牌的轻化,让人耳目一新,酷感十足。
 
3、勿以善小而不为
优粮生活团队在更多看不见的地方做出了自己的努力:
比如,菜盒上设计了把手,并且打开盒盖时盒盖外沿会外翻,这样既不会造成洒漏也不会弄脏手。
比如,面对不合格材料比例超过50%的外卖包装市场,坚决使用成本较高的食品级PP吸塑餐盒。
比如,针对饭盒容易受热胀开的问题,为饭盒设计了很隐蔽的出气孔,确保每一盒饭完好如初地交给用户。
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当行业回归理性,我们怎样才能脱颖而出?
细节的力量是可怕的,虽然这些细节不会一次被用户发现,但是看得见的不同正是由看不见的改变堆叠而来,举个例子,有一位白富美朋友,拥有各种奢侈品,假品牌哪怕仿得一模一样,她也可以一眼辨真假。她说:“我其实也看不出来具体到底哪儿不对,我只是真货见多了,看到假的就难受。”
无论是餐饮业、奢侈品行业还是其他行业,难以模仿的差异都是来自产品细节上的积累所以,勿以善小而不为
当行业回归理性,我们怎样才能脱颖而出?
外卖不是外带,不能单纯地认为餐厅的东西打包出去,就叫外卖。外卖需要根据用户需求不同,用心构建产品形态。如果商户单纯认为把堂食的东西送到用户手中,用户也会永远认为这就是盒饭。市场永远在发展,规则玩法也会不断变化升级,但小编坚信认真做产品的人,机会来了的时候,运气都不会差。


文章来源:美团【袋鼠学院】  
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