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    想发力“外卖”却不知如何选址?这儿有几个绝招适合你!

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    由于不依赖‘黄金地段’,它可以将节省下的房租成本转嫁到各种补贴中去,又或是产品结构、经营模式、物流配送等环节的持续优化上,以此用来提升顾客体验。但这并不意味着你可以随处找个便宜地儿开工。
     
    商家通常愿意为了一处好位置而承担高房租,这种主流量要依托线下来获取的形态,本身也决定着“地段”的稀缺性。然而,越稀缺越贵,越贵越让普通人担不起,越是有人担不起就越有人玩“独裁”。
    本质同样是获取流量,但主要依托于线上来获取的外卖行业,却蕴藏着很大部分降低成本的机会。
     
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    (【Kao!烤肉饭 】在一线城市,80%营业收入来自于外卖)
    外卖行业的动脉是“即时配送”没错,然而保证这一点的却不只有物流模式和技术驱动,合适的位置也更加关键。以下,我们从“成本”的角度出发,来看看外卖品牌如何才能选取到自己的“最佳”位置。
    借助“数字化”手段搭建选址模型
    信息技术已发达泛滥的今天,你至少可以先做一系列“餐饮外卖市场”相关数据的调查。

    这些数据可以助其了解当前外卖的市场空间、市场容量,了解消费者规模、竞争对手规模,可以通过比对消费者人群特质、消费能力、消费频次等来锁定目标群体,继而做到对门店位置的初步判定。
     
    你甚至可以借助饿了么、美团外卖等第三方平台的大数据来设计自己的“选址模型”,这种建立在“人民币投票”基础上的数据会与事实更接近。【Kao!烤肉饭】(互联网快餐品牌)店面位置的选定就是基于此。
     
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    (巧用数据来搭建自己的“产品模型”,减少一脸懵逼的可能)
    举个例子,假设【kao!烤肉饭】要在a处设点,其创始人吕强这样来搭建自己的选址模型:
     
    1、通过平台数据查看a附近2公里范围内的日订单总量,取出最低值和最高值;
     
    筛选出a附近2公里范围内客单价在10-50元之间的快餐品牌,统计它的日订单量;
     
    在10-50元快餐品牌的基础上进行“米饭类”快餐筛选,由此可以统计a附近2公里范围内的日平均订单量(假设是100单/天)。
     
    2、找出a附近2公里范围内米饭类快餐的前三名,可以计算出这一区域内的最高订单量(假设是500单/天),最高订单量÷平均订单量=【kao!烤肉饭】的保底单量。
     
    【kao!烤肉饭】的外卖占比为80%左右,堂食占20%左右,对于“堂食外卖于一体”的外卖品牌而言,吕强认为:房租一定要保证在营业额的5%以内才能获
     
    所以,按照客单价25元,每月正常售卖26天来计算,年营业额=(100+500)÷2×25×26×12=2340000元,房租=2340000×5%=117000元。也就是说,如果【kao!烤肉饭】想在a处开店,其房租应低于117000元才可行。
     
    Tips:在选址的模型搭建过程中,客流数据、经营数据(如:销售额、成交量等)及其它相关数据(如:天气、活动信息等)应当按照“时间+空间”的多维分析来综合判断。
     
    选择“一级商圈的十级位置”
    【Kao!烤肉饭】创始人吕强坦言,他在选址上一直坚守“一级商圈十级位置(CBD商圈的写字楼)”的标准。首先,这可以最大程度覆盖自己的目标客群。
     
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    【Kao!烤肉饭】选址宗旨:1级的商圈,10级的地段
    其次,对于具体位置的选定,无论底商也好、写字楼内的某某层也好,相比人流动线和品牌组合,他更看重面积大小。别忘了,“堂食+外卖”的模式使得店面面积将直接作用于单店营业额。
     
    “密集布点”比“分而治之”更有优势
     
    “密集布点”的扩张方式能够让外卖品牌以成本最低、效率最大化的手段来满足用户对“实效性”的期待。
     
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    (外卖品牌为什么要密集布点?)
    比如,同一目标区域内,你可以沿“东-北-西-南”四个方向(环形)逐步打通,或是把你想要覆盖的商圈按照“距离最短”、“交通最便利”、“配送成本最低”等条件进行连接和划分,进而逐步打通。
     
    像这种店铺集中在一定的范围内,可以缩短店与店之间的距离,提升物流和配送效率;
     
    店铺数量和订单量的增加可以实现“大规模采集”效益,有效降低供应价格并获取链条差价,增加盈利点;
     
    “门店即广告”,密集布点有助于实现规模红利从而加深用户对品牌的印象,更快速、高效的抢占用户心智;
     
    营销成果更优、更明显。
        
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    (“密集开店”是7-11抢占全球市场的绝对杀手)
     
    Tips:想进行好这一步,至少得在“产能、流量、运力、数据管理”等方面具备相应的能力再考虑。
     
    学会利用“现成”资源
     
    紧锣密鼓的逐个布点确实好处多多,但它也有可能会让你错过最佳时机,所以如果想把“时间成本”降到最低,这几个方法也许值得借鉴:
     
    1、加盟
     
    这老套路咱不多说,但值得一提的是,你必须要在不同城市做出相应的策略调整
     
    【Kao!烤肉饭】在北京的店面面积通常不大,有的甚至也就32平米,但这家店却能凭借外卖占比优势,员工分配、时间分配的特殊性实现一个月60万的流水。吕强说,【Kao!烤肉饭】在二、三线城市的加盟店其实有很大变化,比如门店面积的增加,服务员、厨师无法完全剔除,产品结构的变化等等。
     
    因此,对于普适程度并不高的二三线城市来说,必须要考虑当地的经济状况和消费者接受度。
     
    2.采取“嵌入式”工作站合作模式
     
    优粮生活自2014年10月-2015年底从1家店迅速扩张至45家,很大部分原因得益于它与市面上已有餐馆合作的独特形式。
     
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    (优粮生活实现迅速扩张的原因,得益于它充分利用了社会上的“闲散餐厅资源”)
     
    这些餐馆(以中高端酒楼和小型餐馆为主)可以在生意的“闲时”成为优粮外卖的代工点,对他们而言,可以通过为优粮生活生产盒饭,帮其代工带来释放闲置产能,增加自己的额外收入;
     
    对优粮生活而言,这相当于省去了独立外卖店需付出的房租和人员成本,并且这些节省下的成本会直接转换成合作双方的收益,使合作模式和整个体系更稳固、更健康,可以更好,更快的实现城市覆盖。
     
    3、同样是寻找市面上已有餐馆(必须符合“场地资质+硬件设施”条件),盘活“二手店”的办法也能省去不少时间成本,但你必须前期有足够的资金来支撑。
     
    折腾一阵子位置总算是选好了,那么接下来,怎么把藏在手机里的人儿“导流”到你家,就更烧脑了。

    文章来源:微信公众号【掌柜攻略】  作者:高云凤 
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