怕顾客吃腻怎么办?简单5步让回头客翻3倍!

餐饮外卖热潮下,新晋餐厅层出不穷,老顾客喜新厌旧,怕顾客吃腻你怎么办?想永葆青春,小饿觉得,补充“新鲜血液”很重要,不断输出新产品,持续营造新鲜感,才能让顾客对你念念不忘。
  “上新”之好处
  怕顾客吃腻怎么办?简单5步让回头客翻3倍!
  发掘爆款,提升销量
  根据时节变化、顾客意见、美食潮流等持续研发新品,总会让你发现几个有爆款潜质的菜品,只要打造得好,就可以大大带动转化、提升销量,成为镇店之宝。
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  营造新鲜感,让老顾客多回头
  维护老顾客怎么做?上新是其中一招。不断有优质新菜品推出,让店铺保持活跃感,会让老顾客更愿意多来看看,不至于吃腻了招牌菜就忘记你。
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先来看平台商家们最常见的“上新”做法
  “上新”之错误示范
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  看心情党:有就上,没有新品维护
  心情不错,来个新品吧,配图和详情页简单做做放上去,是平台商家最普遍的做法。
  弊端:
  • 新品不加润色,和其他菜品不作区分,无法激起顾客的尝鲜欲望,存在的价值是什么?
  • 新品推出时间不定,或者频率相当低,看起来无功无过,其实是削弱了“上新”的意义,起不到增强老顾客黏性的效用。
  有钱任性党:新品多,全上!
  此类老板比较有激情,新品一上就是数十个,充分展现了其研发新品的强大能力。
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  弊端:
  • 盲目追求数量,有爆款潜质的新品就会丧失“崭露头角”的机会,逐渐埋没其中。
  • 新品多,意味着菜品优化和维护的工作量大大增加,时间和精力不足时,不少老板只好放弃,导致新品很快就沉没了。
  • 给顾客造成店铺没规划、没特色的直观印象,一看菜单就没了下单欲望。
  什么都没有党:新品是什么?我没有
  完全不做新品,可能是部分品类确实没有上新的需要,与不排除和老板心情有关。
  弊端:
  • 如果你是老字号,招牌响彻四方,小饿觉得你做自己就很好。否则,想做回头客,新品这一利器,可以考虑一用。
  说了那么多,值得推荐的上新姿势是怎样的?
  接下来,我们看看
  “上新”之实用招数
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  制作一个稳定的上新计划
  每月保证1~2款新菜品,是不少高销量、高评分商家的常见做法。对于中小商家来说,建议根据自身实际情况,有多少时间和精力,来确定上新周期和数量。
  发挥老顾客价值
  相对于新顾客更容易被招牌/热销吸引,老顾客更愿意尝试新品,也乐于提出意见和建议,老板们不妨利用好这一点,做好老顾客促销,及时收集反馈。
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  新品数据很关键
  新品推出后,用心维护很必要,菜品的销量、评价都应该实时关注,有没有爆款潜质,是否需要改进,都应以销售数据作为基础。
  根据部分商家提供的经验,新品1周内日销量达到最热销单品的50%,就可以往爆款去打造。
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  滞销菜品:优化还是放弃
  新菜品推出后,如果在一段时间内(通常是推出后1周内)销售情况很差,远远低于其他菜品的销量,就应该尽快寻找原因。是做法本身有问题、口味不受欢迎还是展示缺乏亮点,再来考虑是调整改进还是直接放弃。
  “新品区”要真的新
  新菜品推出一个周期后,如果销量表现不错,就可以考虑转移到其他类目里,把“主角”位置留给真正的新品。
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文章来源:微信公众号【饿了么商家学院】  
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